Compras de abastecimento crescem, mais gente volta a cozinhar e governos recomendam reserva, o que muda o cuidado com a despensa
A despensa cheia, que por muito tempo pareceu coisa de outra geração, voltou a fazer parte do planejamento das famílias brasileiras. Arroz, feijão, farinhas, café e castanhas passaram a ser comprados em maior volume e guardados por mais tempo, para aproveitar o preço, cozinhar mais em casa ou manter uma reserva diante de imprevistos. O movimento aparece nos dados de consumo e ganhou um reforço internacional nas últimas semanas, quando o governo do Reino Unido passou a orientar a população a manter alimentos estocados.
Com a despensa mais longa, cresce também uma preocupação que antes ficava em segundo plano: como fazer o alimento guardado chegar ao prato com a mesma qualidade de quando foi comprado. É nesse ponto que atua a Oxyoff, empresa de Porto Alegre (RS) fundada por Juliano Flores Ramos, apontada como pioneira em fracionar o absorvedor de oxigênio no Brasil e com mais de 270 mil unidades vendidas no ano.
Por que o armazenamento de alimentos em casa está crescendo no Brasil?
O armazenamento de alimentos em casa cresce no Brasil por três motivos que se somam: a busca por economia com compras planejadas, a volta das refeições preparadas em casa e a preocupação com imprevistos, de eventos climáticos a falta de produtos nas prateleiras. Em vez de ir ao mercado só para repor o que acabou, mais famílias passaram a abastecer a casa com antecedência.
Levantamento da Kantar referente ao segundo trimestre de 2025 mostrou que as compras de abastecimento cresceram 34% em frequência na comparação anual, enquanto as compras de urgência recuaram 10% em unidades. Em pesquisa da Neogrid com a Opinion Box, divulgada no início de 2026, 40% dos responsáveis pelas compras da casa disseram que pretendem cozinhar mais e pedir menos delivery ao longo do ano. O mesmo estudo apontou que quase 40% percebem falta de produtos com frequência ou às vezes em períodos de grandes eventos e feriados prolongados, percepção que estimula a antecipação de compras.
Comer fora também ficou mais caro. O Índice de Consumo em Restaurantes, da Alelo com a Fipe (Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas), registrou alta de 13,8% no tíquete médio nos 12 meses até agosto de 2026, com queda de 6,6% no número de refeições feitas fora de casa.
“A despensa deixou de ser só o lugar onde se guarda a compra do mês. Virou planejamento: a família compra quando o preço está bom, cozinha mais em casa e quer ter uma reserva para não ser pega de surpresa. O que muita gente ainda não faz é pensar em como esse alimento vai estar daqui a seis meses”, afirma Juliano Flores Ramos, fundador da Oxyoff.
O que os dados de consumo mostram sobre a despensa brasileira?
Os números mais recentes indicam que o abastecimento da casa ganhou novos canais. O estudo Consumer Insights 2026, da Worldpanel by Numerator, feito com 11 mil domicílios, mostra que o comércio eletrônico de bens de consumo massivo cresceu 58% no segundo trimestre deste ano, e que as compras de abastecimento feitas pela internet avançaram 94% na comparação anual. O resultado indica que o canal online passou a ser usado para repor a casa, e não só para compras pontuais.
No varejo físico, o consumo nos lares acumulou alta de 2,70% de janeiro a setembro de 2026, segundo a Abras (Associação Brasileira de Supermercados). A entidade também registrou, em setembro, alta de 4,56% no preço do arroz, um dos itens que mais costumam ser comprados em quantidade para guardar.
Como a preparação para emergências chegou à cozinha?
A ideia de manter uma reserva doméstica de alimentos ganhou força com a recorrência de eventos climáticos extremos. No Brasil, as orientações da Defesa Civil em períodos de alerta incluem a montagem de um kit de emergência com alimentos não perecíveis, revisado periodicamente para checar a validade dos itens.
Lá fora, o tema virou política pública. Em 22 de outubro, o Cabinet Office, órgão que coordena o governo do Reino Unido, lançou a campanha Be Ready, que orienta as famílias a manter em casa água e alimentos não perecíveis suficientes para pelo menos três dias. Segundo o Cabinet Office, a mesma referência de três dias já é usada por França, Irlanda e Holanda.
O que muda na conservação quando o estoque é de longo prazo?
Quando o alimento passa meses guardado, os riscos deixam de ser só o prazo de validade. Umidade, insetos e oxigênio passam a atuar sobre grãos, farinhas, café e oleaginosas, e o efeito nem sempre aparece a olho nu. O oxigênio provoca a oxidação das gorduras, que leva ao ranço, à perda de aroma e à mudança de sabor, mesmo com o pacote aparentemente intacto.
A vedação faz diferença. Em estudo da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) Milho e Sorgo sobre armazenagem em pequena escala, os grãos guardados em sistemas vedados mantiveram menos de 6% de grãos carunchados ao longo de 230 dias, enquanto os mantidos em sacaria comum chegaram a quase 39% aos 135 dias. Sem troca de ar, o oxigênio disponível diminui e os insetos têm mais dificuldade para se desenvolver.
Para retirar o oxigênio que sobra dentro do pote ou do pacote, entram os absorvedores de oxigênio, sachês à base de pó de ferro que reagem com o gás. Publicações do Cetea (Centro de Tecnologia de Embalagem), do ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos), registram que esses absorvedores podem reduzir o oxigênio no interior da embalagem a 0,01%, enquanto métodos como o vácuo tendem a deixar de 2% a 3% de oxigênio residual.
“Quem guarda arroz, feijão, farinha ou castanha por meses está lidando com três inimigos: umidade, inseto e oxigênio. Os dois primeiros as pessoas já conhecem. O oxigênio é mais traiçoeiro, porque o alimento continua com a mesma cara e vai perdendo sabor e qualidade aos poucos”, diz Juliano.
Como armazenar alimentos em casa por mais tempo?
Armazenar alimentos em casa por mais tempo exige combinar organização e controle do ambiente dentro de cada recipiente. Potes com fechamento hermético protegem contra umidade e insetos, o local de guarda deve ser seco, fresco e longe do sol, e a regra de consumir primeiro o que foi comprado antes ajuda a manter o estoque girando. Para itens que vão ficar guardados por meses, o absorvedor de oxigênio do tamanho certo para o volume do pote completa a proteção.
O fracionamento entra justamente aí. Como o sachê começa a reagir quando encosta no ar, abrir só a quantidade que será usada naquele momento garante que cada unidade chegue ao pote com a capacidade completa. A Oxyoff trabalha com pacotes nas capacidades de 50 cc, 100 cc e 300 cc e vende também por marketplaces, canal que, pelos dados da Worldpanel, ganhou espaço nas compras de abastecimento.
“Fracionar foi a forma que encontramos de acompanhar o jeito como a família guarda comida: um pote por vez, uma reposição por vez. Quem abre só o que vai usar aproveita o produto inteiro e protege o que comprou”, completa o fundador da Oxyoff.
O armazenamento de alimentos em casa cresce no Brasil porque as famílias passaram a comprar de forma mais planejada, a cozinhar mais em casa e a manter reservas para imprevistos, tendência reforçada por orientações oficiais de preparação em vários países. Com a despensa mais longa, guardar bem ficou tão importante quanto comprar bem, e controlar umidade, insetos e oxigênio em cada recipiente é o que mantém o estoque em condições de uso até o último pacote.
